Ingredienti

1 kg e mezzo di zucchine
2 litri di aceto di mele
6-7 spicchi di aglio
2 stecche di cannella
Una dozzina di chiodi di garofano
Erbe aromatiche: basilico o alloro
Pepe nero in grani
Olio extravergine di oliva
Sale grosso
Peperoncino (facoltativo)

Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in uno scolapasta cosparse di sale. Ponetevi un piatto sopra con un peso e lasciate a riposo per un paio d’ore.
Unite l’aceto a un litro e mezzo di acqua, più qualche fettina di peperoncino se gradite, e tutti gli aromi scelti (tranne aglio). Aggiungete sale e pepe e portate a bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per una mezz’ora.
Alzate nuovamente la fiamma e scottate le zucchine a cui avrete tolto il sale. Scolatele e fatele asciugare su canovacci asciutti.
Una volta asciugate bene (l’ideale sarebbe lasciarle sui canovacci per una notte intera), mescolate all’aglio tagliato a lamelle e poi mettetele a strati nei vasi aggiungendo olio fra uno strato e l’altro. Coprite con olio tutte le zucchine. Nel vaso mettete anche, fra gli strati, gli aromi usati: se volete, aggiungetene di freschi.
Sterilizzate i vasetti.